У жовтні для квашення капусти традиційно радять обирати період зростаючого Місяця — з 11 до 25 числа. Водночас на результат заготівлі значно впливають якість капусти, кількість солі та чистота посуду.За народними уявленнями, найвдалішими для початку квашення вважаються 11–16 та 18–25 жовтня. Для великих партій окремо виділяють проміжок із 12 до 20 жовтня.На молодик і повню заготівлю традиційно не планують. У жовтні це 10 число, коли припадає молодик, та 26 число — повня.У народній традиції також звертали увагу на день тижня. Найчастіше до квашення радили братися в понеділок, вівторок або четвер.Водночас вплив фаз Місяця на якість ферментації науково не підтверджений. Значно важливішими залишаються якість сировини, правильні пропорції та умови приготування.Для квашення рекомендують використовувати пізні сорти білокачанної капусти. Качани мають бути щільними, важкими, соковитими, без слідів гнилі та механічних пошкоджень.Хороша сировина краще зберігає текстуру після ферментації. Млява або пошкоджена капуста, навпаки, може розм’якнути й погіршити якість усієї заготівлі.Для приготування знадобляться сама капуста, морква, сіль і чиста ємність. Кількість солі та чистота посуду безпосередньо впливають на смак, хрумкість і подальше зберігання продукту. 🌟 Читайте «Експерт» у своєму смартфоні — додайте нас в Google Discover Навігація записівОльга Фреймут показала рідкісні фото з чоловіком і згадала їхнє життя у Києві Porsche зробить найдорожчі авто ще дорожчими: середня ціна перевищить €330 тисяч